Sie geben Ihre italienische Kaffeemaschine nach dem Gebrauch zurück, und ein Rest Wasser fließt noch aus dem unteren Behälter. Dieser flüssige Rückstand ist faszinierend, manchmal beunruhigend. Die gute Nachricht: Dieses Restwasser in der italienischen Kaffeemaschine ist normal. Es resultiert direkt aus dem Design des Geräts und der Physik der Extraktion. Zu verstehen, warum es bleibt, hilft auch, Fälle zu erkennen, in denen die Menge abnormal wird.
Restwasser in der Moka-Kanne: die Rolle des Steigrohrs
Um das Phänomen zu verstehen, schauen Sie ins Innere des unteren Behälters. Ein kleines Metallrohr, das als Steigrohr oder Kamin bezeichnet wird, durchquert den Trichterfilter und ragt leicht über den Boden des Behälters hinaus.
Auch lesenswert : Alles über das Viertel Mermoz in Lyon: Atmosphäre, Leben und Meinungen der Bewohner
Dieses Rohr reicht nicht bis zum Boden des Behälters. Es endet einige Millimeter darüber. Das gesamte Wasser, das sich unter dem unteren Ende des Rohrs befindet, kann physikalisch nicht in das obere Fach aufsteigen.
Wenn das Wasser erhitzt wird, erzeugt der Dampf Druck im Behälter. Dieser Druck drückt das flüssige Wasser durch das Rohr, dann durch das Kaffeepulver, um schließlich im oberen Teil zu landen. Das Wasser unterhalb des Rohrniveaus bleibt in der Basis gefangen, da der Druck auf die Oberfläche der Flüssigkeit wirkt, nicht unter dem Rohr selbst.
Lesetipp : Unternehmertum in der Schweiz: Tipps und Ressourcen für den erfolgreichen Start Ihrer Startup
Dieses Konstruktionsdetail ist absichtlich. Wenn der Behälter vollständig entleert würde, würde der Boden aus Aluminium oder Edelstahl leer erhitzt, was die Dichtung, den Filter beschädigen und den Geschmack des nächsten Kaffees beeinträchtigen könnte. Sie können auch mehr über Goûts et Passions erfahren, um diesen spezifischen Mechanismus näher zu betrachten.
Sicherheitsventil und Druck: warum der gesamte Behälter niemals vollständig entleert wird
Das Sicherheitsventil, dieses kleine runde Kläppchen, das an der Seite des Behälters sichtbar ist, spielt ebenfalls eine Rolle im Volumen des verbleibenden Wassers. Es ist so kalibriert, dass es sich öffnet, wenn der Innendruck einen bestimmten Schwellenwert überschreitet. Sein Standort an der Wand des Behälters gibt einen visuellen Hinweis: niemals Wasser über das Ventil füllen.
Dieser Hinweis existiert, weil das Ventil einen freien Luftraum über dem Wasserspiegel benötigt. Dieser Raum ermöglicht es dem Dampf, sich zu bilden und einen gleichmäßigen Druck auf die Oberfläche der Flüssigkeit auszuüben. Wenn das Wasser das Ventil bedeckt, passieren zwei Dinge: die Sicherheit kann keinen Überdruck mehr ablassen, und die Extraktion wird unregelmäßig.
Konkretes Ergebnis: Zwischen dem Wasser, das nicht unter das Rohr absteigen kann, und dem Wasser, das nicht über das Ventil steigen darf, ist die italienische Kaffeemaschine so konzipiert, dass sie nach jeder Extraktion einen Rest Wasser behält. Das ist kein Mangel, sondern ein Betriebsbereich.
Wenn das Restwasser zunimmt: Mahlgrad, Kalk und abgedichtete Dichtungen
Haben Sie bemerkt, dass das verbleibende Wasservolumen größer zu sein scheint als zuvor? Mehrere Faktoren verändern das Gleichgewicht zwischen Druck und Extraktion.
Zu feines oder zu fest gepresstes Kaffeepulver
Ein sehr feines Pulver, das dem eines Espressos nahekommt, bietet einen hohen Widerstand gegen den Wasserfluss. Der Druck steigt, aber das Wasser hat Schwierigkeiten, den Filter zu durchdringen. Ein größerer Teil bleibt dann im Behälter, und der Kaffee, der oben ankommt, fließt langsam, manchmal mit einem bitteren Geschmack.
Die Moka-Kanne benötigt ein mittleres Mahlgut, das etwas gröber ist als für einen Espresso. Vermeiden Sie es auch, den Kaffee im Trichterfilter zu pressen: Geben Sie das Pulver hinein, glätten Sie es mit dem Finger, ohne zu drücken.
Ansammlung von Kalk in der Basis
Kalk setzt sich hauptsächlich im beheizten Behälter ab, wo das Wasser nach jeder Zubereitung stagniert. Im Laufe der Monate verändert diese mineralische Schicht den Boden des Behälters und kann die Basis des Steigrohrs teilweise verstopfen.
Das Restwasser nimmt dann allmählich zu, Extraktion für Extraktion, ohne dass die Veränderung mit bloßem Auge sichtbar ist. Eine regelmäßige Entkalkung (heißes Wasser gemischt mit weißem Essig oder Zitrone, ohne Kaffee im Filter) stellt den normalen Betrieb wieder her.
- Spülen Sie den Behälter nach jedem Gebrauch aus, um frische Kalkablagerungen auf dem Metall zu begrenzen.
- Entkalken Sie die Kaffeemaschine alle zwei bis drei Monate, wenn Ihr Wasser hart ist.
- Überprüfen Sie, ob die Basis des Steigrohrs nicht teilweise durch Ablagerungen verstopft ist.
Abgedichtete Dichtung abgenutzt oder falsch positioniert
Die Dichtung aus Silikon oder Gummi, die zwischen dem Behälter und dem oberen Teil sitzt, sorgt für die Dichtheit des gesamten Systems. Wenn sie verhärtet oder verformt ist, entweicht der Dampf durch das Gewinde, anstatt das Wasser nach oben zu drücken.
Ein Dampfaustritt an der Dichtung verringert den nützlichen Druck und lässt mehr Wasser im Behälter zurück. Wenn Sie Dampf sehen, der während des Erhitzens um den Rand der Kaffeemaschine entweicht, muss die Dichtung ersetzt werden.
Italienische Kaffeemaschine auf Induktionsplatte: ein besonderer Fall
Die induktionskompatiblen Modelle haben einen Edelstahlbehälter (manchmal mit einem aufgebrachten magnetischen Boden). Die Wärmeleitfähigkeit von Edelstahl unterscheidet sich von der von Aluminium: die Erwärmung ist lokalisierter und manchmal schneller.
Auf einer zu stark eingestellten Induktionsplatte kocht das Wasser plötzlich. Der Dampf bildet sich im Übermaß, das Ventil kann pfeifen, und die Extraktion erfolgt unregelmäßig. Der Kaffee steigt schnell auf, aber eine abnormal hohe Menge Wasser bleibt am Boden.
- Stellen Sie die Platte auf eine mittlere Leistung ein, um den Druck allmählich steigen zu lassen.
- Nehmen Sie die Kaffeemaschine vom Herd, sobald der Kaffee beginnt, in der oberen Kammer zu blubbern.
- Überprüfen Sie, ob der Durchmesser der Kaffeemaschine zur Heizfläche Ihrer Platte passt, da eine Abweichung die Wärmeverteilung stört.
Auf einem Gasherd ist das Problem weniger häufig, da die Flamme die Basis gleichmäßiger umschließt. Der Druckanstieg bleibt allmählicher, was weniger Restwasser hinterlässt.
Ein Rest Wasser in Ihrer italienischen Kaffeemaschine nach der Extraktion ist kein Grund zur Besorgnis. Es ist ein Zeichen dafür, dass das Ventil, das Rohr und die Dichtung ihre Funktion erfüllen. Das Warnsignal ist das Gegenteil: wenn das Volumen des Restwassers von Woche zu Woche deutlich variiert, überprüfen Sie die Dichtung, kontrollieren Sie die Verkalkung und passen Sie Ihren Mahlgrad an. Die Regelmäßigkeit dieses kleinen Restwassers ist der beste Indikator für eine Moka-Kanne in gutem Zustand.